Hygiène et conformité

Dorevu

Dorevu met de l'ordre dans le petit-déjeuner, les locaux et les enregistrements. Moins de stress avant un contrôle, moins de bricolage.

Contrôles proposés Le cadre

Grilles déployées

48 h

Rapport flash

12 ans

Hygiène restauration

4.7 / 5

Chefs de cuisine hôtel

Cuisines et directions

Hôtel Chartrons

Maison Saint-Pierre

Table Dune

Groupe Bassin

Auberge Graves

Services

Grilles et simulations

Flash, mise en place, simulation de contrôle.

Flash hygiène

Demi-journée, photos, liste d'écarts.

740 € visite

Grille buffet

Grille buffet + office

Enregistrements, affichages, rythmes.

1 680 € mise en place

Simulation contrôle

Passage commenté, priorités 48 h.

920 € session

Suivi saison

Deux visites, ajustement extras.

2 250 € saison

Montrer, pas raconter

Dorevu SARL

Dorevu aligne buffet, office et étages sur une grille unique. Enregistrements tenables un dimanche. Affichages lisibles. Un responsable nommé.

Grille unique

Même logique cuisine et étages. Fini les deux doctrines.

Tenable le dimanche

Si ça demande un ingénieur qualité, ça ne se fera pas.

Avant le contrôle

On joue le passage. Les trous apparaissent à froid, pas devant l'inspecteur.

Le contrôle arrive

Les enregistrements sont dans trois cahiers, dont un introuvable

Petit-déjeuner buffet, office étages, produits laitiers : tout le monde « sait ». Personne ne montre un suivi propre.

Températures notées après coup
Buffet sans règle de rentrée des plats
Allergènes affichés trop tard, trop petit
Locaux étages hors des plans de nettoyage

Préparer un contrôle

Comment ça marche

Écarts, grille, répétition

On ne rédige pas un roman HACCP. On tient un rythme.

Écarts

Visite aux heures de buffet, pas à 16 h salle vide.

Grille

Qui note, quand, où c'est rangé.

Répétition

Un dimanche. Si ça lâche, on simplifie encore.

Cuisines d'hôtel

Après la grille

Gironde et côte landaise, 25 à 80 clés.

★★★★★

"Les relevés sont vrais. Avant, on rattrapait le cahier le lundi."

Jean-Marc Duprat Chef, Hôtel Chartrons — Bordeaux

★★★★★

"Le buffet a une heure de fin. Les étages ont arrêté de « sauver » des viennoiseries."

Céline Laborde Directrice, Maison Saint-Pierre

★★★★★

"La simulation a coincé sur la machine à glace. On l'avait oubliée."

Pierre Dufau Adjoint, Auberge Graves

Le jour du passage

Un classeur, un responsable, des relevés vrais

Dorevu met de l'ordre dans le petit-déjeuner, les locaux et les enregistrements. Moins de stress avant un contrôle, moins de bricolage.

Buffet cadré

Temps de service, rentrée, destruction. Écrit au dos du meuble.

Allergènes

Affichage à hauteur d'yeux, pas un QR code seul dans un coin.

Locaux étages

Office, glaçons, machines à glace : dans le plan, pas « on verra ».

Réponses utiles

Questions fréquentes

Remplacez-vous un labo ?

Non. Analyses d'eau et prélèvements : laboratoires agréés.

HACCP complet ?

Nous tenons l'exploitation quotidienne. Un bureau spécialisé reste utile sur les dossiers lourds.

Extras été ?

Oui. La grille est pensée pour des gens qui n'étaient pas là en mars.

Sanctions ?

Nous préparons. Nous n'intervenons pas auprès de l'administration à votre place.

Avant la saison

Photos buffet et office

Dorevu met de l'ordre dans le petit-déjeuner, les locaux et les enregistrements. Moins de stress avant un contrôle, moins de bricolage.

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